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僵尸肉:国外战备肉流入餐桌如何辨别

2018-09-04 餐饮行业新闻

近日“僵尸肉”的话题充斥网络,关于僵尸肉,普遍有这几种疑问:僵尸肉的存在是真的吗?几十年的冷冻费用难道不会很高吗?究竟是什么人购买了僵尸肉?对此小编为您一一解答。
 
僵尸肉的主要问题在于反复解冻
 
多年冷冻的肉是不是可以吃?在市场上我们也经常购买冻肉,为什么这些僵尸肉让人感到恐惧恶心?除了比自己还要大的“年龄”让人毛骨悚然外,僵尸肉大的问题其实是在走私过程中,肉类反复解冻,而导致的肉类变质。这些变质的肉通过调味料烹煮之后,加了大量酱油、辣椒调味,吃起来很难分辨。
 
陈年冻肉在长期储藏中表面会出现发黄、发褐甚至氧化发黑,其肉质细胞中的营养早已流失,纤维质也发生变化。这还不是大的问题。走私肉在运输过程中的储藏环境很难保证一直在0摄氏度以下,一旦达到解冻条件,冻肉化开后会迅速滋生细菌导致腐败。这时候即便再次冷冻,肉质还是存在大量对人体有害的病菌。
 
几十年的冷冻费有多高?
 
四十多年的冷冻费用,难道不是已经超过冻肉本身的价值吗?再说冻肉这么便宜,有什么必要花这么大的功夫走私呢?
 
先说一下这些僵尸肉的来源。据调查,此次流入中国市场的僵尸肉大多为国外过期的战备肉。
 
什么是战备肉?为了战略储备和出于稳定肉类价格的目的,各个国家都会将大量肉类冷冻储存以防需要。各国对冷冻肉的保质期都有详细的规定,中国规定冻肉的储存期限是4个月,每年储备3轮。国际上的肉类保存时间一般是2年。
 
事实上存放三四十年的“僵尸肉”在业内并不多见,只有在国外部分冷库盘点时才会流出,超出保质期1~2年的冻肉才是市场需求旺盛的。进出口肉类贸易周期较长、交易量庞大,一旦出现积压过期,就会有大量经销商提出以百分之40-百分之50甚至更低价格全部收购。
 
再说到冷冻费的问题,与正常冷冻库需要考虑各种盈利因素不同,这些战略储备肉的储藏成本是非常低廉的,大概是每吨17元/年。正是因为低廉的储藏成本和价格,导致僵尸肉走私的市场热潮。是谁购买了僵尸肉?
 
为了避免检疫监管,走私肉在分销时会避免一线大城市,卖给二三线城市的餐馆。走私肉已经形成一条完整的再加工、分销产业链条。低廉的价格是这些僵尸肉能够卖给小餐馆的优势。
 
怎么辨别“僵尸肉”
 
1.正常冻肉颜色一般是浅灰色,脂肪白色,无异味。已经坏掉的冻肉颜色不一,解冻后肉质没有弹性,煮汤的话肉汤会很浑浊。
 
2.鸡爪。长时间浸泡在双氧水中的鸡爪,会显得很白很大,撕开鸡爪没有残留血渍。正常动物骨头关节煮熟后是深褐色的,如果是纯白色的证明被双氧水浸泡过。
 
3.猪蹄。正常的猪蹄个头比较小,蹄子是连在一起的,皮的颜色偏黄。长年储存的猪蹄表皮发红非常硬,特别粗大,蹄子都分开了。
 
在此,君唯集团郑重承诺,旗下所有餐厅拒绝使用僵尸肉!拒绝僵尸肉上餐桌!
 
 
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