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做餐饮 好服务可以弥补一半多的不足

2018-03-01 餐饮行业新闻

同样开餐饮店,有人开店10年生意依然不错,而有人开店没几个月就得转手贱卖,或关门倒闭。这不能说是没有原因的,决定一家餐厅经营时间长短的因素有很多。产品、营销、价格、管理等因素的不同都会造成千差万别。下面就跟大家分享一家十年餐饮老店的一些服务细节,希望能给众多餐饮人提供一些思路。

热情与笑脸

当我们走进餐馆后,服务员就笑脸相迎,那种感觉跟职业笑容不太一样,看起来很热情,很有感染力,让人心情愉悦。如果服务员做不到发自内心地对顾客抱以微笑,先从职业性微笑开始也是可以的,再从假笑慢慢过渡到真的欢笑。

点菜

当客人点了三个菜之后,服务员马上会说:“够了,不能再点了,我们一盘菜的菜量很大,三个人吃足够了,再点就会浪费。”很多服务员一上来就向你推销这,推销那,恨不得让你点满一桌的菜,而老店的服务员不会。他们会根据顾客人数,适时提醒顾客点菜不要过量。

餐桌时时保持清洁

在这家餐厅的服务员眼观六路,耳听八方。当发现餐桌上有杂物,便会马上过来清洁、收拾,更换新盘子,而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

加水的烟灰缸

点完菜后很多顾客就会拿出香烟点上,这时服务员会马上拿来烟灰缸,而且烟灰缸里还撒了一层水,防止烟灰溅起,飞到菜品上。

记得老顾客喜欢吃的菜

当再次去这家餐厅吃饭时,接待我们的还是同一位服务员,她问我们是不是还坐老地方,而且还能说出我们上次点了什么菜,我们又一次被感动到。有些餐馆你即使去了很多次,服务员也还是一副完全不认识的样子,脸上麻木的表情会让你以为走错了店。这不是记忆力好不好的问题,而是服务员有没有用心,想不想在平时的接待中去锻炼这一技能。

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