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你所不知道的餐饮服务员小毛病

2018-09-15 餐饮行业新闻

很多人在逛或是的时候都很反感身后有人跟着,这样会有一种被监视的感觉,但是当人们想要了解产品情况的时候,身边却又没有人前来讲解,这些情况都会降低人们对产品的购买欲望,其实这种情况对于餐饮行业来说,也是很重要,需要注意的事情,松弛适当的服务,保持礼貌的距离才能够保证消费者愉快的就餐。

除了适当的距离外,一些服务员不起眼的小动作也很有可能会引起消费者不舒服的心情。一家餐馆,一位服务员在为客人上完菜品和饮料后,总会不自觉地用手去蹭蹭鼻子下面。

这位年轻服务员的“毛病”让客人感到很不舒服,很多被这位服务员服务过的客人再到店时,也明确指出,不要再安排这位服务员为他们提供服务。为此,主管和这个服务员百思不得其解。直到有一天,一位比较直爽的客人当场向餐厅经理指出了这一点,大家才意识到了问题所在,并促其改正,渐渐的,改掉了毛病的服务员重新获得了客人们的青睐!

服务员使店面保持一种既有生机活力又不让人感到压迫的用餐氛围,这就要服务员在餐厅巧妙地来回走动,只有这样才会给顾客创造一个良好的用餐环境。市场调查显示,以下五种行为都是会对消费者造成不好影响的小动作。

1、闲聊

 顾客进店前,服务员之间正在聊一个她自己非常感兴趣的话题,比如:“某某明星要结婚了”等等诸如此类的八卦娱乐新闻,看见有顾客进来,有的服务员还没有忘记迎宾,可迎宾落座过后,继续之前的话题,至于顾客进店的活动和表情、心理等毫不关注。

2、带情绪上岗

服务员不要做出“赶走顾客的表情”。在餐厅,面目狰狞,非常严肃,也许刚和旁边的伙伴生完气,没有想到因为他的情绪不好直接导致了他的面部不自然起来,原本有很多顾客走到他们餐厅门口,一调头又转到他们的竞争对手那里去了。

3、表现不专业
服务员懒洋洋地靠着门,或者悠闲地阅读自己手里的时尚杂志。这样给顾客很不专业的感觉,一般就不会进入餐厅里。

4、过度热情

顾客可能只想在包间跟朋友们高高兴兴地吃个饭,结果老板跑来询问菜品的口味怎么样,还一直喋喋不休,结果讲到菜都凉了,让顾客既紧张又不舒服。

5、推销各种新套餐和新菜品

顾客既然点了餐,肯定是知道店里有什么新上市的菜品,餐厅没必要把这些东西重复介绍,顾客更喜欢点自己喜欢的东西;也有不少顾客架不住服务员“热情”,只好接受,虽然这次勉强接受了,但是也一定给消费者造成了不好的印象,难以成为餐厅的回头客。

这些看似没什么是事情,却是会损失顾客的大事,所以想要餐厅生意门庭若市,一定要严格要求服务人员的在工作过程中的行为举止,若是因为这样的小事损失顾客,就有点得不偿失了。

 

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